المطبخ تقدمة صابرين متولى : ﻣﺤﺎﺿﺮﺓ ﺍﻟﻨﻬﺎﺭﺩﻩ مقدمة ..من الشيف محمد الشناوى

ﻫﺎﻧﺘﻜﻠﻢ عن ﻣﺮﺿﻲ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﻨﻈﺎﻡ

ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ ﻟﻤﺮﺿﻲ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻣﻦ ﺃﻫﻢ ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﺍﻟﻤﺆﺛﺮﺓ ﻓﻲ

ﺍﻟﺘﻐﻠﺐ على ﻣﺮﺽ ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ

ﻫﻲ ﺍﻟﺤﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ

ﺍﻟﻘﻮﺍﻋﺪ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻨﻈﺎﻡ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ ﻟﻤﺮﺿﻰ ﺍﻟﺴﻜﺮ :

1)ﺗﺠﻨﺐ ﺍﻹﺳﺮﺍﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻭﺍﻻﻟﺘﺰﺍﻡ ﺑﻜﻤﻴﺔ

ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺤﺪﺩﺓ ﻣﻦ ﺃﺧﺼﺎﺋﻲ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ. ﻭﺗﻠﻚ ﻫﻲ

ﺍﻟﻘﺎﻋﺪﺓ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﺘﻨﻈﻴﻢ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺪﻡ

ﻭﺑﺪﻭﻧﻬﺎ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﺍﻟﺴﻴﻄﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺽ ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ

ﻭﺗﺠﻨﺐ ﻣﻀﺎﻋﻔﺎﺗﻪ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ . 2) ﺗﻮﺯﻳﻊ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ

ﺍﻟﻤﺴﻤﻮﺣﺔ ﻳﻮﻣﻴﺎً ﻋﻠﻰ ﻋﺪﺓ ﻭﺟﺒﺎﺕ ﺑﺪﻻً ﻣﻦ ﺗﻨﺎﻭﻝ

ﻭﺟﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻓﺬﻟﻚ ﺳﻴﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻴﻄﺮﺓ ﻋﻠﻰ

ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺪﻡ ﺑﻌﺪ ﺍﻷﻛﻞ . 3 ) ﻻﺑﺪ ﺃﻥ ﻳﺤﺘﻮﻱ

ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ( ﻧﺸﻮﻳﺎﺕ –

ﺩﻫﻨﻴﺎﺕ – ﺑﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ )، ﻭﺑﻨﺴﺒﺔ ﻣﺤﺪﺩﺓ ﻟﻜﻞ ﻣﻨﻬﺎ

ﺗﺒﻌﺎً ﻟﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻤﺮﻳﺾ . 4 )ﺍﻻﻟﺘﺰﺍﻡ ﺑﻤﻮﺍﻋﻴﺪ ﺍﻟﻮﺟﺒﺎﺕ

ﺧﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﻋﻼﺟﺎً ﻟﺨﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺮ

ﺑﺎﻟﺪﻡ، ﻓﺎﻹﻫﻤﺎﻝ ﻓﻲ ﺫﻟﻚ ﺳﻴﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ

ﺣﺎﺩ ﻓﻲ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﻳﻌﺮﺽ ﺍﻟﻤﺮﻳﺾ ﻟﻠﺨﻄﺮ.

5) ﺇﺫﺍ ﻛﺎﻧﺖ ﻫﻨﺎﻙ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺑﺎﻟﻮﺯﻥ ﻓﻼﺑﺪ ﻣﻦ ﺇﻧﻘﺎﺹ

ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻭﺿﺮﻭﺭﺓ ﻣﻤﺎﺭﺳﺔ ﺍﻟﺘﻤﺎﺭﻳﻦ ﺍﻟﺮﻳﺎﺿﻴﺔ

ﺑﺎﻧﺘﻈﺎﻡ ﺑﻬﺪﻑ ﺇﻧﻘﺎﺹ ﺍﻟﻮﺯﻥ ﻭﺍﻟﻮﺻﻮﻝ ﻟﻠﻮﺯﻥ

ﺍﻟﻤﺜﺎﻟﻲ. 6 ) ﺍﻟﺘﻌﺮﻑ ﻋﻠﻰ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﻭﺍﻷﻧﻮﺍﻉ

ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺑﻌﺪ ﺍﻷﻛﻞ

ﻓﺬﻟﻚ ﺳﻴﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺤﻜﻢ ﺍﻷﻓﻀﻞ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ

ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺪﻡ. 7 )ﻋﺪﻡ ﺇﺟﺮﺍﺀ ﺃﻱ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻓﻲ ﺟﺮﻋﺔ

ﺍﻟﺪﻭﺍﺀ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺍﻻﻟﺘﺰﺍﻡ ﺑﺎﻟﻨﻈﺎﻡ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ

ﺍﻟﻤﺤﺪﺩ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﺐ . ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﻤﺴﻤﻮﺡ

ﻟﻤﺮﺿﻲ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﺪﻡ ﺑﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﻭﺑﺄﻱ ﻛﻤﻴﺔ ﻓﺘﻘﻮﻝ ﺇﻧﻪ

ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ: ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ : ﻭﻓﻲ ﻣﻘﺪﻣﺘﻬﺎ

ﺍﻟﻤﺎﺀ , ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ, ﺍﻟﻴﻨﺴﻮﻥ, ﺍﻟﻜﺮﺍﻭﻳﺔ , ﺍﻟﺤﺒﻬﺎﻥ ,

ﺍﻟﻜﺮﻛﺪﻳﻪ , ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ , ﻭﻟﻜﻦ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ,

ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ, ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺼﻮﺩﺍ , ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ,

ﺍﻟﺸﻮﺭﺑﺔ ﺍﻟﺼﺎﻓﻴﺔ . ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﻭﺍﺕ : ﺍﻟﻜﻮﺳﺔ, ﺍﻟﻜﺮﻧﺐ ,

ﺍﻟﻘﺮﻧﺒﻴﻂ , ﺍﻟﺨﺒﻴﺰﺓ , ﺍﻟﺴﺒﺎﻧﺦ, ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ

ﺍﻷﺧﻀﺮ , ﺍﻟﺨﺮﺷﻮﻑ , ﺍﻟﺒﺎﻣﻴﺔ, ﺍﻟﻤﻠﻮﺧﻴﺔ , ﺍﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ

ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ , ﺍﻟﻜﺮﻓﺲ , ﺍﻟﻜﺮﺍﺕ. ﺍﻟﺴﻠﻄﺔ : ﺍﻟﺨﺲ ,

ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ , ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ , ﺍﻟﺠﺮﺟﻴﺮ , ﺍﻟﻔﺠﻞ , ﺍﻟﺮﺟﻠﺔ , ﺍﻟﻠﻔﺖ ,

ﺍﻟﺒﺼﻞ , ﺍﻟﺜﻮﻡ, ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ . ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ : ﺍﻟﻜﻤﻮﻥ, ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ,

ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ, ﺍﻟﻘﺮﻧﻔﻞ , ﺍﻟﺰﻋﺘﺮ , ﺍﻟﻤﺴﺘﺮﺩﺓ , ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻠﻮﺭﻱ.

ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﻔﻀﻞ ﺃﻥ ﻳﺒﺘﻌﺪ ﻋﻨﻬﺎ ﻣﺮﺿﻲ ﺍﻟﺴﻜﺮ

ﻭﻣﻦ ﺃﻫﻤﻬﺎ : ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﺪﺳﻤﺔ: ﻛﺎﻟﻤﺦ, ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ, ﺍﻟﻨﻴﻔﺔ ,

ﺍﻟﻜﻼﻭﻱ, ﺍﻟﺠﻠﺪ . ﺍﻟﻄﻴﻮﺭ ﺍﻟﺪﺳﻤﺔ : ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ,

ﺍﻟﺒﻂ , ﺍﻷﻭﺯ . ﺍﻷﺳﻤﺎﻙ ﺍﻟﺪﺳﻤﺔ : ﻛﺎﻟﻘﺮﻣﻮﻁ , ﺍﻟﺜﻌﺒﺎﻥ.

ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺤﻔﻮﻇﺔ : ﻛﺎﻟﺴﺠﻖ , ﺍﻟﺒﺴﻄﺮﻣﺔ ,

ﺍﻟﻼﻧﺸﻮﻥ . ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺪﺳﻤﺔ: ﺍﻟﻘﺸﺪﺓ , ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ,