دقية البامية

يقدمه الشيف محمد أحمد إبراهيم

المقادير

1كيلو جرام باميه متوسطه الحجم مقمعه ومقطفه جيدا - نصف كيلو جرام لحم ضان { ريش } ولو كان كيلو جرام يكون افضل - لزوم الصلصه الحمراء { 2 بصله متوسطه مفروم ناعم - 4 ثوم ناعم - 2 ملعقه كزبره مفروم ناعم - زيت خفيفي للقلي - ملح وفلفل وبهارات - كيلو عصير طماطم - ملعقه كبيره معجون طماطم الطريقه نقوم بسلق البامبه في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم تصفيتها جيدا نقوم بعمل الصلصه برفع وعاء للتسويه علي النار به قليل من الزيت حتي يسخن نضع مجموعه الصلصه في الزيت ونحركها لمدة 5 دقائق ثم نضيف عصير الطماطم والمعجون نضيف البهارات والملح والفلفل نقوم بسلق اللحم ثلاثة ارباع سلق ثم ننشلها ونحتفظ بالشوربه لنضيف منها كلما احتجنا الي الصلصه تنظيم دقية الباميه في وعاء تسوية الباميه نضع طبقه 1 سم من الصلصه ونرش فوقها جزء من الريش نقوم برص الباميه متجاوره فوق الريش ثم نضع عليها طبقه من الصلصه خفيفه ثم نعيد الدوره ثانيه ريش ثم باميه وصلصله وهكذا حتي نفاد الكميه يفضل ان يكون الوعاء مناسبا لاربع طبقات من اللحم والباميه ولايزيد عن ذلك او يتسع لاقل من هذا تغطي اخر طبقه بالصلصه ندخلها الفرن 20 دقيقه حراره 350 بدون غطاء