شم النسيم و العشق الممنوع ... الفسيخ و الرنجة و الملوحة

كتب / يسرى أحمد عباس
أخصائي الرشاقة و التغذية العلاجية

أكل الفسيخ والرنجة و الملوحة مفيد ولا ضار ،
شم النسيم و العشق الممنوع ... كيفية الوقاية من ضرر تناولهم ، مع كيفية عمل الفسيخ بالمنزل.
الأغذية المملحة مثل الفسيخ والرنجة تصير القائد على سفرة الطعام في عدة مناسبات و أشهرها شم النسيم، وبالرغم من أضرارها التي تتعلق بطريقة إعدادها وأحتمال نمو البكتيريا اللاهوائية خلال فترة تخليلها وتمليحها، لكن لها فوائد تتمثل فيما يلي:
1 - تُساعد الأسماك المملحة في علاج الإمساك وأضطرابات الجهاز الهضمي.
2 - تعتبر منشطًا ومقويًا جنسيًا، نظرًا لأحتوائها على مادة الفوسفور بنسبة عالية، والتي تزيد من الرغبة في العلاقة الحميمية عند الرجل والمرأة.
3 - تخفف من أثر نزلات البرد والأنفلونزا.
4 - تحتوي على قيمة غذائية عالية، وتعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين، لأن كل 100 جرام من الفسيخ تحتوي على 250 سعرًا حراريًا وعلى 55 جرامًا من البروتين.
5 - تحتوي على مضادات الأكسدة المهمة جدًا لجسم الإنسان والتي تحميه من الأمراض ، مثل الامساك .
6 - يعتبر الفسيخ والرنجة بصفة خاصة والأسماك المملحة من الأطعمة الفاتحة للشهية.
7 - زيادة الرغبة في شرب المياه التي تنظف المعدة والكلى والكبد، نظرًا لأحتوائهم على نسبة كبيرة من الأملاح.

الأضرار:

1 - قد يؤدي الإكثار منها إلى الإصابة بنوبة إسهال تستمر ما بين 12 إلى 72 ساعة ويصاحبها ضيق في التنفس.
2 - أرتفاع ضغط الدم نظراً لنسبة الأملاح العالية ، خاصة لمريض الضغط و كبار السن.
3 - الأصابة بالتسمم من جراء البكتريا اللاهوائية و تكاثر ميكروب (الكلوستريديم بوتيوليزم) الخطير المسبب للتلوث الغذائي .

الوقاية :
1 - تجميد هذة الأسماك قبل تناولها لمدة 48 ساعة لقتل الطفيليات و الجراثيم.
2- غسل الفسيخ أو الرنجة أو السردين بالخل المخفف مع عصير الليمون، لتقليل نسبة الملح به.
3- إزالة الرأس والأحشاء.مصدر فساد السمكة و
إضافة الليمون و البصل وتناول الخس والخياروالجرجير والجزر لتجنب الإصابة بحموضة المعدة ، وتخفيف طعم الملح و التخلص من الفائض عن أحتياجات الجسم منه.
4- تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب و الكركدية ، لأن هذه الأطعمة تساعد على أدرار البول و التخلص من الملح الزائد من الجسم.
5- تناول الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة.
6- عدم تناول ما يزيد عن 150 جرامًا ، مع الأكثار من شرب الماء .
7- الأمتناع عن تناول المياه الغازية، لأنها تساعد على احتباس الماء بالجسم لأحتوائها على بيكربونات الصوديوم.
8- عند شرائك لهذه الاسماك يجب شرائها من أماكن موثوق منها لأن تركها معرضة للهواء يسبب تلوثها بالأتربة والعوادم والذباب وهذا التلوث لا يمكن رؤيته بالعين المجردة ، نظرًا للرائحة النفاذة لهذه الأسماك ، كما أن التمليح في براميل خشبية و ليس صفائح مغلقة لمنع البكتريا اللاهوائية.
9- ممنوع تناولها للأطفال أقل من ثلاث سنوات والحوامل والمرضعات والمصابين بأمراض القلب والكلي وقرحة المعدة ، وكبار السن ، لما قد تُسببه من ضرر كبير على صحتهم ( صحتك بالدنيا) .
10 - يفضل تناول الرنجة عن باقي الأسماك المملحة لأنها تعتبر مدخنة فقط و لم تتعرض للتفسخ و التعفن التي مر بها الفسيخ.

طريقة عمل الفسيخ بالمنزل :

المقادير:
٢ كيلو سمك بوري كبير الحجم طازج كل ما كانت كبيرة كل ما كانت احلي
٢ كوب ملح خشن
ربع كوب كركم
ربع كوب شطة
رشه كمون
فلفل اسود حصى
حبهان والبهارات دي حسب الرغبة و زود.

الطريقة:
1 -غسل السمك بماء جارى من الفم و الخياشيم جيداً من أهم الأمور هي و التجفيف جيدا تجنباً لتكاثر البكتريا اللاهوائية التي أشرنا لها سابقاً.
2 - ضعي السمك بشكل رأسي في أناء أو علقيه بحوض المطبح لمدة لا تقل عن ١٢ ساعة حتى تتخلصي من الماء الموجود به
ننشف السمك جيدا بورق المطبخ من الخياشيم والفم لضمان تجفيفه تماما .
3 - قومي بعمل تدليك للسمك حتي تشعرين بفصل الشوكة العظميه من اللحم ويكون طري.
4 - اخلطي المكونات السابقة في أناء ما عدا الفلفل الاسود والحبهان وقومي بحشو خياشيم وفم السمك وامسحي بيدك بالخلطه بعكس اتجاه القشرة بالخليط السابق جيدا حتى تتأكدى من امتلائها لكل السمك وضعي داخل كيس من الخلطه وضعي كل سمكة بواحد مع مراعاة أن رأس السمكه يكون في الاسفل وحوله الخليط ثم نضعها بكيس أخر بالعكس ثم نقفل على كل واحدة بالبلاستيك ستريتش أو بسوليتب
5 - نضع السمك في كيس كبير يتسع له بعلبه بلاستيكية واحرصي على وضع الفسيخ بشكل مخالف للوضع وضعي باقي الخليط على السمك وضعي عليه الفلفل الأسود والحبهان وقفلي بفويل ثم كيس أخر
6 - احكمي اغلاق الكيس جيداً واحتفظي به في مكان جاف بالمطبخ وبعد مرور ٥ ايام قومي بتقليب الكيس ونغلق العلبة مرة ثانية ويترك لمدة تتراوح من ١٥ يوماً الى ٢٠ يوم .
... بعد هذه المدة يمكنك تناول الفسيخ أنت وأفراد أسرتك بطريقة صحية ومضمونة ....

كيفية شراء السمك البوري الجيد و الصحي قبل الشروع في اعداده ليصبح فسيخ بدون ضرر:
1 - يجب أن يكون السمك طازجاً وغير مجمد و سمك البوري المعد ان يكون فسيخ صحى من خلال العيون اللامعة والقشور القوية وقوة السمك عند الضغط عليه.
2 - أن يكون حجم السمك كبير ولا يقل وزن السمكة الواحدة عن نصف الكيلو أو أقل بقليل وهو شرط مهم للحصول على فسيخ لذيذ الطعم وبه لحم.