الأعشاب والتوابل

يقدمه شيف محمد أحمد إبراهيم
1-الكارى (البهار الهندى)
خليط من التوابل من الكسبرة والكركم والحلبة والفلفل والبهاربنسب مختلفة
2-القرفة
قشرة شجرة تجفف وتستعمل فى الهند مع الارز واللحم المفروم وفى بعض الدول الاؤربية تستخدم مع كعكة التفاح او المرطبات
3-الكرفس
توجد على شكل اغصان يستخدم فى الحساء ومكونات الصلصة
4-الشبت
من الخيميات توجد على شكل باقة طرية فى الصيف والشتاء
5- الكراوية
هى بذور مجففة لها مذاق الينسون وتستخدم فى بعض المخبوزات
6- المردقوش
يوجد على شكل باقة طرية يستعمل فى البيتزا والارنب والحشوة وصلصة الطماطم
7-الثوم المعمر
من فصيلة البصل ويوجد على شكل باقة طرية من الربيع الى الخريف ويستخدم فى السلطات والحشوة والحساء وبعض الجبن
8-البقدونس
يوجد على شكل باقة خضراء طرية طول السنة ويستعمل فى السلطات والصلصات وفى الاسماك والحساء
9-الكزبرة
توجد على باقة خضراء طرية او على شكل بذورجافة ويستخدمفى كثير من الوصفات العربية و العالمية و فى الاسماك
10 - الكمون
توجد على شكل بذور جافة ويستخدم فى الخبز وبعض الاجبان وسلطة البطاطس
وطواجن لحم الخروف
11-الطرخون
يوجد اخضر فى فصل الصيف وطوال السنة يحفظ او يجمد ويستخدم فى عمل الزبدة
المركبة وفى الحشوة وكثير من الاطعمة
12-الزنجبيل
جذر مقشر لنبات يشبه القصب ويكون طريا او مجففا او مطحون ويستعمل فى الدواجن والاسماك ويدخل فى صنع البسكويت والحلويات الانجليزية
13- الشمر
يستعمل فى بعض المخبوزات وفى بعض المكرونات على الطريقة الايطالية
14-الغار او الرند
اوراق تستخدم طرية اؤ مجففة يستعمل على شكل باقة مع البقدونس والزعتر فى
كل مرق متبل وكذلك مع حساء السمك او اليخنى
15- القرنفل
رؤس القرنفل براعم زهر مجففة لاشجار كبيرة وتستعمل فى المرق المتبل والسمك
16- النعناع
نبات له رائحة عطربة جميلة يستخدم فى المطبخ العربى والشرقى والصينى والمكسيكى ويستخدم مع لحوم البتلو والضانى والمثلجات والصلصة الانجليزية
17- جوزة الطيب
جوزة فى حجم البلح مجففة لشجرة من اسيا وامريكا وتستعمل مبشورة مع الباشميل واللحوم وبعض الحلوى والكعك
18- البقدونس
يوجد منه ذو الاوراق المسطحة وهو احسن مذاقا من ذو الاوراق المسننة ويستعمل ضرورى في الصلصات سلطات البطاطس اوالفاصوليا وفي الزبدة
المركبة ولتزين الأطباق
19- التوابل الاربعة
مزيج فرنسى تقليدى للبهار وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة يستخدم فى المرق
والحشوة والصلصة والمكرونة وسلطة الفاصوليا والبسكويت الجاف والكعك
20- فجل الخيل (الخردل للالمان)
جزر ذو لب ابيض ذو طعم حريف لاذع ويباع مفروما فى عبوات صغيرة جاهزة
ويستعمل فى اللحوم المسلوقه والمحمره وكذلك مع الرنجه وسمك السالمون
21- اكليل الجبل
اوراق دائمة الاخضرار على شكل ابر تستعمل مع الارانب المقلية او المشوية
ومع جميع انواع الكباب ومع الاسماك المطهوة فى الفرن
22- الزعفران
يستعمل فى الارز وحساء السمك وكذلك بلح البحر والدجاج وبعض الحلوى
23- الزعتر
يستعمل فى المرق المتبل فى الاسماك وفى الحشوة والطواجن وله مذاق لذيذ
24- الزعتر البرى
يشبه الزعتر ولكنه اقوى منه ويستعمل فى البيتزا وصلصة الطماطم والسمك المشوى ولحم البتلو والدواجن واالعجائن
25- الينسون الاخضر
يوجد فى الصيف على شكل باقه طريه وتستخدم الاوراق والبذور طوال السنه
ويستعمل فى حساء السمك وفى الخبز المتبل والبسكويت الجاف
26- الريحان
اوراق لها رائحة عطرية من عائلة النعناع يوجد طوال فصل الصيف طريا يستعمل مع الطماطم فى الصلصه او السلطه والفاصوليا الجافه والبيض والدجاج واللحوم
27-الكركم
لونه اصفر وهو فاتح للشهية يقوى الوظائف الهضمية خاصة الكبد ويستخدم فى كثير من المأكولات
28- ورق اللاورو
هى اوراق دائما تكون صحيحة جافة لونها اخضر داكن ذو رائحة قوبة نفاذه
29- البابريكا
فلفل احمر بارد مطحون
30- تاراجون
هو عشب اخضر يشبه رائحة النعناع