اللحوم الحمراء

يقدمه شيف محمد أحمد إبراهيم
اللحوم ذو اهمية كبرى للانسان لانها من المواد الغذائية الهامة فى حياة الانسان فهى تحتوى على البروتين الذى يساعد على بناء الانسجة وتوليد الحرارة فى جسم الانسان
اللحوم الشائعة الاستعمال
1- لحم العجل
يذبح العجل عادة وهو صغير وينميز لحم العجل الطازج باللون الاحمر الفاتح ورائحتة طازجة مقبولة ويكون لون دهنه ابيض جامد واذا كان اللحم مرتخى ودهنه لين دل ذلك ان لحم العجل غير طازج
2- لحم البقر
وهو ذو قيمة عذائيه كبيرة اكثر من بقية اللحوم واللحم الطازج منه يتميز باللون الاحمر القاتم ورئحتة طازجة ولون دهنه يميل الي الاصفرار ووجود الغضاريف بين اللحم والدهن فهو يدل على كبر سن البقر ام اللون الاحمر الباهت او المائل الي الزرقة ورائحتة غير مقبولة دل ذلك على مرض الحيوان او انه ميت
3- لحم الضاني ( الغنم )
وهو لحم سهل الهضم وقيمة الغذائية اقل من لحم البقر ودهنة اكثر وافضل ما يذبح منه ما يصل عمره من تسعة اشهر الي
السنتين والنوع الجيد ماكان لحمة ممتلأ وعظامة رفيعة ولحمة احمر ودهنة ابيض يشبه الشمع وهو اكثر تماسكا من لحم البقر
اجزاء العجل
1- بيت الكلاوى للشوى والتحمير والرستو
2- العكوة للتحمير والفرم
3- وش الفخدة للرستو والفرم
4- السمانة للرستو والفرم
5- البطن للحشو
6- الزند للسلق
7- الضلوع (الكستليتة) للشوى والتحمير
8- الرقبة للسلق
9- الراْس للسلق
10- الصدر (الدوش) للسلق وجميع الخضراوات
11-الكوارع للسلق