المطبخ تقدمة صابرين متولى : (مجموعه صوصات ممتازه) مقدمه من الشيف حسن نافع

1) صلصة البيستو بالريحان

المقادير:

2 متوسط ​​من اوراق فنجان الريحان

فنجان متوسط ​​من جبن

البارميزان المبشور.

4 فصوص ثوم كبيرة.

فنجان متوسط ​​من الصنوبر.

3/4 فنجان من زيت الزيتون.

ملح و فلفل للتتبيل.

الطريقة:

يوضع الثوم و الريحان مع الصنوبر فى

الهون او الخلاط الكهربائى ويدق او يفرم 

. الخليط جيدا {استعمال الهون افضل}

ثم يضاف الجبن ويدق او يخلط مرة اخرى

مع اضافة الزيت تدريجيا حتى تنتهى

الكمية و تمتزج المكونات مع بعضها و يصبح عندى

صلصة متجانسة .

ثم تتبل الصلصة بالملح و الفلفل و تصبح جاهزة

للاستعمال مع المكرونة او البيتزا او

الدجاج و بالهنا.

2) صوص الباربكيو

2 فص ثوم مدقوق

4/1 كوب سكر بني

4/1 كوب خل

2 حبة بصلة متوسطة مقطعة شرائح

4-5 حبات طماطم

2 ملعقة كبيرة مسطردة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4/1 صلصة طماطم كوب

♨ طريقة التحضير والطهى:

يسخن الزيت على نار متوسطة إناء صغير ويضاف فى البصل والثوم ويقلبا حتى يصفرا

تضاف بقية المقادير وتترك لتغلى، تخفض الحرارة وتترك على النار غير مغطاة لمدة 15 حتى تتكاثف دقيقة

تخلط المقادير جميعها في الخلاط ثم تصفى في مصفاة، توضع لتبرد في الثلاجة أو تستخدم مباشرة

3 صوص كاتالينا

المقادير:

1/2 كوب سكر

2 صغيرة ملح ملعقة

رشة بابريكا

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة

1/2 ملعقة صغيرة حبوب الكرفس

1/2 صغيرة مستردة ملعقة

بصل مبشور للنكهة

1/2 كوب خل

2/3 كوب كاتشاب

1 كوب زيت

طريقة التحضير والطهى:

ضعي جميع المكونات معا في الخلاط الكهربائي واخلطيها جيدا

ضعيها في برطمان محكم الاغلاق وضعيها في الثلاجة وقبل الإستخدام رجيها جيدا

4 صوص البيارنيز

المقادير:

ثلث كوب من خل العنب

2 بصل أخضر

6 حبوب من الفلفل الأخضر المخلل

2 صفار بيض

125 من الزبدة جرام

ملح

فلفل أبيض

طريقة التحضير

يفرم البصل الأخضر فرما ناعما ويخلط مع الخل و الفلفل الأخضر و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يتكثف المزيج ثم يصفى

يضاف صفار البيض و يترك على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار و عندما تظهر الرغوة تضاف الزبدة بالتدريج و يستمر التحريك على النار حتى تصبح الصلصة كثيفة

5 صوص الليمون والتفاح

المقادير:

1 كوب من عصير الليمون الأخضر

3/4 كوب من عصير التفاح

2 ملعقة كبيرة نشا

طريقة التحضير والطهى:

في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الأخضر مع النشا وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر وتقدم بجانب الوصفات

6 صلصة الباستو الإيطالية

المقادير:

4 أكواب أوراق ريحان

3 فصوص ثوم

4 طعام صنوبر ملاعق

نصف كوب زيت زيتون

ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

خل بلسمي

6 ملاعق طعام جبن بارميزان مبشور

طريقة التحضير والطهى:

تغسل أعواد الريحان وتقطف أوراقها ثم تغسل وتجفف.

في مقلاة صغيرة يحمص الصنوبر حتى يشقر مع ملعقتي طعام زيت زيتون .

توضع أوراق الريحان وباقي المكونات ما عدا جبن البرميزان والزيت في وعاء وتخلط بالخلاط الكهربائي حتى تتجانس تماما .

أثناء دوران الخلاط يصب الزيت في خط رفيع حتى ينتهي وتتكون صلصة خضراء.

نصب الخليط في وعاء التقديم ونضيف ست ملاعق طعام من جبن البرميزان ونحرك ليتجانس ثم تقدم .