المطبخ تقدمة صابرين متولى : البقلاوة اليونانية بالتفاح ...للشيف محمد فراويله

نوع من انواع الحلويات اليونانية السهلة واللذيذة الرائعة الهاشة قريبة من الحلويات الشرقية وبها حشو قريب من نوع من انواع الحلويات الامريكية فهى مزج بين الشرق والغرب مع اختلاف بعض المكونات سواء بالزيادة او النقصان وهو نوع من انواع دمج المطابخ التى اقوم على تطويرها

المكونات

1 علبة عجينة فيلو باتسيري ( جولاش )

1 كيلو تفاح مقشر ومقطع مكعبات

1 كوب سكر (200 جرام)

6 ملاعق ذبدة

2 عصير ليمونة طازجة مع بشر القشرة

4 ملاعق عسل ابيض

2 ملعقة قرفة بودر

¼ كيلو عين جمل ( او الكمية حسب الرغبة )

¼ كيلو فستق مجروش ( او الكمية حسب الرغبة )

½ ليتر ماء

العسل للسقى

½ كيلو سكر

¼ ليتر ماء

1 حبة ليمون عصير

1 حبة برتقال حلقات

1 عود قرفة

قليل من الفانليا

طريقة عمل العسل

نضع الماء والسكر البرتقال والقرفة فى اناء ويرفع على النار حتى يذوب السكر ويغلى لمدة 10 دقائق وقبل العقد نضيف عصير الليمون ونترك لمدة 5 دقائق اخرى ثم يرفع من على النار ونضيف الفانليا ويترك ليبرد

طريقة العمل

نحضر اناء ونضع به 4 ملعقة ذبدة ثم نضيف التفاح ويقلب مع الزبدة لمدة 7 دقائق مع التقليب ثم نضيف السكر والعسل ويقلب الخليط حتى يذوب السكر ثم نضيف بشر الليمون وعصير الليمون ويقلب مع الخليط ثم نضيف عين الجمل والفستق ويقلب مع الخليط لمدة 3 دقائق ثم نضيف القرفة وتقلب مع الخليط لمدة 3 دقائق اخرى ثم نضيف الماء ونترك الخليط حتى ينضج ويجف الماء مع التقليب حتى لا تحترق المكونات

نذوب باقى الذبدة ( 2 ملعقة ) حتى ندهن بها الجولااش ونقوم بفرد 3 ورقات من الجولااش والدهان بالزبدة كل ورقة على حدا ثم يوضعوا على بعض ونقوم بحشو الجولااش بالخلطة السابق صنعها مع مراعاة ان تكون الخلطة باردة و تلف وتوضع فى صنية مدهونة بقليل من الذبدة وتكرر العملية حتى تنتهى الكمية وتدخل الفرن تخبز على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج ويكون لونها ذهبى وهش او درجة 180 درجة

تخرج من الفرن وتسقى بالعسل وتترك حتى تتشرب ثم يصفى باقى العسل من البقلاوة وتقطع وتقدم

ملحوظة

ممكن تدهن بالعسل ولا تسقى بالنسبة للناس التى لا تحب زيادة السكر

عند السقى او الدهن بالسكر يكون اما السكر بارد والجلاش ساخن او الجلاش بارد والسكر ساخن ليحدث امتصاص

وبالهناء والشفاء

شيف فراويلة