المطبخ تقدمة صابرين متولى : مجبوس الدجاج مع صوص الدقوس وسلطه الراهب..من مطبخ الشيف يونس فؤاد

مقادير المجبوس كيلو ارز بسمتى كوب حمص كوب زبيب ربع كوب ماء ورد كيلو من الدجاج المخلى زيت وزبده وبصل البهارات المطلوبه ملح وفلفل وحبهان وليمون جاف وقرنفل وورق لورا وكركم وزعفران الطريقه هى يغسل الارز وينقع وينقع الزبيب وينقع الحمص ويضع معه ماء الورد والزعفران ثم نقطع البصل ويحمر فى الزيت حتى الدبلان ويضاف إليه الزبيب المنقوع والحمص المسلوق ونضيف التوابل ثم يرفع من على النار ويحمر الدجاج بعد السلق ثم نرفع الدجاج ونضيف الارز بعد الفراخ ونقلب قليلاً ثم نسقى الارز بشوربه الفراخ ونكمره حتى ينضج ثم نجبس الفراخ وتقلب فى السرفيس وتزين بالزبيب والحمص والتقليه

صوص الدقوس

طماطم وبصله وثوم وكرفس وفلفل حامى ليمون ملح فلفل كمون الطريقه تسلق الطماطم وتنزع منها القشره وتضرب فى الخلاط مع الثوم والكرفس والفلفل الحامى ثم تترك على النار الهادئ وتقلب وتتبل بعصير ليمون وملح وفلفل اسود وكمون وقليل من الكاتشب

سلطه الراهب

باذنجان رومى وبصل مشوى

تنعم بالسكين بعد الشوى ويضاف إليه فلفل ألوان مقطع صغير ويتبل بالملح والفلفل الابيض وعصير ليمون وزيت زيتون ويزين بحب الرمان