طريقةعمل الكحك والبسكويت

مقدم من الشيف مطبخ الشيف/حسن كمال 
1 #مقادير الكحك (للكيلو الواحد)
للحصول على كحك ناعم ومظبوط (مثل الجاهز):
الدقيق: 1 كيلو (يفضل دقيق فاخر أو مخصص للكحك والبسكويت).
السمن: 500 جرام إلى 550 جرام (كوبان وربع إلى كوبين ونصف معيارية). لنتيجة ناعمة جداً يُفضل 520-550 جرام، ويمكن استخدامها باردة (كحك على البارد) أو مقدوحة.
السائل: نصف كوب إلى كوب إلا ربع (ماء دافئ أو خليط بين الحليب والماء).
الخميرة: ملعقة كبيرة (10-15 جرام).
السكر: 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
السمسم: 3 ملاعق كبيرة محمص.
البيكنج بودر: ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف صغيرة (لا تزيد لعدم تشقق الكحك).
إضافات: رشة ملح، ملعقة صغيرة ريحة كحك أو محلب مطحون. 

2. #مقادير بسكويت النشادر (للكيلو الواحد)
للحصول على بسكويت هش ومقرمش:
الدقيق: 1 كيلو (دقيق فاخر).
الزبدة: 500 جرام (زبدة نيوزيلندي أو أي نوع تفضلينه) باردة.
السكر: 2 كوب (حوالي 300-350 جرام) سكر بودرة.
البيض: 4 إلى 5 بيضات (مع فانيليا).
السائل: نصف كوب حليب (أو برتقال).
المواد الرافعة: ملعقة كبيرة نشادر + ملعقة صغيرة بيكنج بودر. 
3. #نسب مقادير الكحك بالكوب (لـ 3 أكواب دقيق)
إذا أردتِ كمية صغيرة 
3 كوب دقيق.
1 كوب سمن (من العلبة مباشرة).
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة + رشة ملح.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
3 ملاعق كبيرة سمسم.
ربع كوب ماء دافئ + ملعقة صغيرة خميرة. 
أسرار نجاح الوصفات
بَسّ الدقيق: خطوة "بَسّ" الدقيق مع السمن جيداً (فركهم) هي سر نعومة الكحك.
الخميرة: لا تزيد عن الكمية المحددة حتى لا يتشقق الكحك.
الفرن: الكحك يخبز على درجة حرارة متوسطة (160-180 مئوية) لمدة 15-20 دقيقة حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
السكر: يضاف سكر البودرة عند التقديم والف هنا